Die Herkunft unserer Kaffeebohnen

Alle Rohkaffees, die in den Röster wandern, werden genau unter die Lupe genommen. Ihre Herkunft muss lückenlos rück zu verfolgen sein. Daher habe ich von Beginn an den direkten Handel mit den Bauern vor Ort gesucht. Als Gruppe von mehreren Bauern, können sie sich als sog. Kooperative mit dem bio- und fairtrade Siegel auszeichnen lassen. Es ist wichtig, dass die Bauern für ihre Arbeit eine gerechte Entlohnung erhalten. Ebenso wichtig ist, dass sie in Mischkulturen anbauen, um die Natur zu schonen und dem Aspekt der Nachhaltigkeit gerecht zu werden. Dem kommen die Bauern aber nur nach, wenn sie zusätzlich dafür entlohnt werden, worauf ich besonders Wert lege. 

Kaffeesträucher wachsen am besten bei einer Niederschlagsmenge von ca 1.500 – 2.000 Liter/qm und nicht übermäßigem Sonnenlicht. Im besten Falle werden Kaffeepflanzen an Berghängen angepflanzt. Dort wachsen die Kaffeepflanzen zwischen schattenspendenden Bäumen verschiedenster Arten. Diese Anbauform hat den Vorteil, dass die Bäume sich gegenseitig vor einer Reihe von Schädlingen schützen. Dadurch kann auf den Einsatz von Düngern und Pestiziden verzichtet werden. 

Die Ernte

Eine Kaffeeernte dauert in den verschiedenen Anbauregionen im Durchschnitt etwa 2 Monate. Weder grüne, noch überreife (dunkle) Kaffee-Kirschen dürfen geerntet werden. Beides würde den Geschmack des Kaffees negativ beeinträchtigen. Grüne Kaffeekirschen beinhalten  unreife Säuren und nur wenig aromatischen Kaffeegeschmack. Überreife Kirschen hingegen schmecken faulig und fermentiert. Der Zeitpunkt der Ernte ist abhängig von den geographischen und klimatischen Bedingungen und variieren daher von Anbauland zu Anbauland. Die exakten Erntezeiten unterscheiden sich zwischen den Regionen und hängen von den Wetterbedingungen ab. 

Die Kaffee-Kirschen werden gepflückt und verarbeitet. Nach dem Entfleischen verbleibt die Bohne. In der Pergamenthaut der Bohne werden der Geschmack und die Aromen bewahrt.